连锁酒店管理书籍的简单介绍

admin 理财书籍 2023-04-22 11:42:41 0

介绍几本酒店管理方面的书籍，最好有书名、作者

您好：

我提供以下书目，仅供参考

题名: 餐饮服务与管理

作者: 国家旅游局人事劳动教育司

出版项:北京：旅游教育出版社，2004

题名: 餐饮服务与管理

作者: 周志宏

出版项:长沙：中南大学出版社，2006

题名: 旅游心理学

作者: 李一文

出版项:大连：大连理工大学出版社，2006

题名: 旅游心理学

作者: 欧晓

出版项:北京：对外经济贸易大学出版社，2006

题名: 旅游心理学

作者: 张京鹏

出版项:北京：科学出版社，2005

题名: 新编酒店财务管理

作者: 章晓盛黄丽丽

出版项:广州：广东旅游出版社，2004

题名: 宾馆酒店会议经营管理

作者: 惟言

出版项:北京：中国纺织出版社，2004

题名: 经济型酒店管理

作者: 胡平俞萌

出版项:上海：立信会计出版社，2005

题名: 酒店VIP服务与管理

作者: 张延

出版项:辽宁科学技术出版社，2004

题名: 酒店案例与评论

作者: 陈文生

出版项:福州：福建人民出版社，2004

题名: 酒店前厅服务与管理

作者: 廖献恺

出版项:北京：中国商业出版社，1999

题名: 酒店客房服务管理

作者: 郭春敏

出版项:广州：南方日报出版社，2004

题名: 酒店业人力资源管理

作者: 富兰克·M. 戈玛莉·L. 蒙纳彻罗汤姆·鲍姆孙红英王哲

出版项:大连：大连理工大学出版社，2002

自学酒店管理需要什么书籍?

酒店管理专业的一些书籍：

《酒店管理师-客房管理》

《酒店管理师-基础知识》

《中国酒店管理模式》

《酒店整体管理原理与实务》

《酒店管理流程设计与工作标准》

连锁酒店管理书籍的简单介绍

求助几本好的酒店管理类书籍。

1.《酒店管理VCD》

内容简介

酒店业是一个前景广阔而又竞争激烈的行业。如何在林林总总的各色酒店中脱颖而出？如何在行业日新月异的变化中独树一帜？如何使酒店长期繁荣下去？唯有建立一套完善而规范的运作机制，才能在残酷的竞争中立于不败之地。

本片系统地进解了酒店在经营运作过程中所涉及的各个方面。深入浅出地详细介绍了包括酒店的前厅部、饮食部、客房部等十三个部门的组织结构、工作内容、岗位职责、操作规范等相关内容，并结合具体案例，全面向您介绍吸引顾客的妙法，迎合消费的手段，赚取利润的谋略。

本片是酒店的高级决策者、中层管理者进行决策、管理；酒店各岗位人员进行培训、自修；以及广大旅游院校进行课堂教学的必备教程之一。

本片使用方法：

1、利用专门或业余时间由酒店培训部门组织相关岗位人员学习本片之内容，并加以辅导讲解，使老员工进一步加强岗位职责意识及完善操作规范。

2、对新员工进行培训，可先观看本片，使新员工对酒店各岗位全面了解，培训讲师可利用本片情景交融互动式教学的特点，重点播放相关岗位内容达到培训目的。

3、利用本片之内容，对贵酒店管理之现状进行检查，并结合贵酒店之具体实际，进行管理规范之必要修订。但切忌放弃现行有效管理方案，盲目照搬。

4、发展中酒店（旅店、招待所）进行简要培训，可直接播放本片，如深入培训，可请旅游学院之教师按本片内容备课后，边看边讲。

《酒店管理》《酒店管理》

第一部分：总论

第二部分：前厅部

第三部分：饮食部

第四部分：客房部

第五部分：商场部

第六部分：公共关系部

第七部分：康乐中心

第八部分：财务部

第九部分：事务部

第十部分：人力资源部

第十一部分：采供部

第十二部分：工程部

第十三部分：安全部

第十四部分：销售部

总论

解决问题：

1、为什么在现代酒店经营中管理是命脉？

2、中国酒店管理现状如何？

3、酒店如何分类？各个类别的特点、标准是什么？

4、星级酒店的评定标准是什么？

提要：

饭店的类型：

按客房数量进行分类：小型、中型、大型

按客源类型及特点分类：商务型饭店、长住型饭店、度假型饭店

按企业的隶属形式分类：独立经营饭店、集团经营饭店、饭店连锁集团

按饭店的计价方式分类：欧式、美式、修正美式、欧陆式、百慕大式

饭店的等级划分标准：一星、二星、三星、四星、五星

第一盘前厅部（一）

重要提示：前台、预订、行李、总机房等机构的设置起到客人对酒店的“第一印象”和“最后印象”的关键作用。

解决问题：

1、在现在酒店中前厅发挥怎样的重要作用？

2、如何规范前厅部各岗位职责？

提要：

前厅部的组织结构

前厅部的工作内容

前厅部各岗位职责规范

1、前厅部经理

2、前厅部副经理

3、前厅部秘书

4、大堂副理

5、前台主管

6、前台领班

7、前台接待员

8、预计主管

9、预订领班

10、预订员

11、行李主管

12、行李门卫领班

13、行李员

14、门卫

15、商务中心主管

16、商务中心领班

17、商务中心服务员

18、总机班主管

19、总机班领班

20、总机班话务员

21、机场代表

第二盘前厅部（二）

解决问题：

1、前厅部员工如何才能给顾客留下良好而深刻的印象？

2、对不同宾客应如何迎接？迎接应注意些什么？

3、总服务台接待人员应如何得体地处理问题？

4、总机话务人员接电话时应注意哪些细节？

5、如何准确、清楚地完成预订工作？

6、接待散客与团队工作要求有何差异？

提要：

前厅部员工素质的要求：前厅部员工品德、品行要求；前厅部员工应具有的服务意识。

前厅部员工礼貌礼仪：

迎接人员礼貌礼仪须知：迎宾规范、领宾入店、送客离店

总服务台礼貌礼仪：接待住宿、邮伯处理、代办服务、日常服务、结帐离店、处理投诉

电话总机、话务员礼仪须知：语言规范、叫醒服务

商务中心文员礼貌礼仪须知

前厅部预订的工作程序：受理预订、核对预订、更改预订、取消预订、婉拒预订、团队预订、受理特殊预订、散订房特殊要求、预订报表制作。

前厅接待工作程序：团队登记入住的准备工作、团队登记入住程序、散客开房程序、无预订客人开房程序。

第三盘饮食部（一）

解决问题：

1、饮食部如何建立一个完整、有效的管理系统？

2、饮食部必须设立哪些岗位？

3、如何保证成本控制制度的执行？

4、饮食部经理、副经理日常要重点抓好哪些工作？

5、餐厅领班有哪些重要职责？

6、中餐厨房怎样进行管理？

提要：

饮食部的组织机构和工作内容：饮食部的组织结构、饮食部的工作内容

饮食部各岗位职责规范（上）

饮食部经理；饮食部副经理；餐厅经理；各餐厅经理；餐厅领班；酒吧经理；酒吧领班；调酒员；送餐部经理；送餐部服务员；送餐部订餐员；行政部厨师长；中餐厨师长；中餐热菜领班；中餐热菜厨师；中餐打荷厨师；中餐厨房；中餐面按加工厨师；中餐厨房蒸锅厨师；中餐厨房烧烤厨师；中餐厨房全档厨师；中餐厨房冷拼厨师；中餐厨房面点领班

第四盘饮食部（二）

解决问题：

1、西餐厨房要怎样进行管理？

2、餐厅开业前要做好哪些准备工作

3、迎宾入厅时的语言有哪些学问？

4、引宾入座时要注意哪些礼仪规范？

5、恭请点菜时如何巧妙促销？

6、如何规范地斟酒、点烟？

提要：

饮食部各岗位职责规范（下）

西餐厨师长职责规范；西餐厨师领班职责规范；西餐面点领班职责规范；面包师职责规范；西餐糕饼师职责规范；西餐厨房厨师职责规范；管事部经理职责规范；管事部领班职责规范；洗碗工职责规范

餐饮部员工的素质要求

餐饮部服务人员的礼貌礼仪（上）

第五盘饮食部（三）

解决问题：

1、服务员应如何上菜、撤盘？

2、 “三轻”“四勤”的内容是什么？

3、服务员要如何恰当地处理各种突发事件？

4、如何谦虚礼貌、不失身份地对待客人投诉？

5、请客人结帐时要讲究什么方法？

6、客人餐后应如何送客？

提要：

餐饮部服务人员的礼貌礼仪（下）

中餐厅人员服务程序

第六盘饮食部（四）

解决问题：

1、中、西、餐宴会的斟酒有何学问？

2、斟酒前应做何准备？

3、中、西餐前应做何准备？

4、咖啡厅的服务应注意哪些事项？

5、酒汉的服务应注意哪些事项？

6、送餐服务应注意哪些事项？

提要：

西餐摆台

斟酒

餐巾的折花

中餐厅服务工作程序

西餐厅服务工作程序

咖啡厅服务工作程序

酒汉服务工作程序

客户送餐服务工作程序

第七盘客房部（一）

解决问题：

1、客房在饭店中怎样发挥着“神经中枢”的作用？

2、客房部的工作对整个酒店有着怎样的影响？

3、客房部员工日常要做哪些工作？

4、怎样做一名合格的客房部经理？

5、客房部员工怎样做才能让客人感到亲切？

6、客房部员工怎样做会有利于店内促销活动？

提要：

客房在饭店中的地位与作用

客房的定义和种类

客房部的组织机构和工作内容

客房部各岗位职责范围

客房部员工的礼貌礼仪服务（上）

第八盘客房部（二）

解决问题：

1、客房服务人员在接到投诉后应怎样做？

2、怎样处理投诉才不至于影响到饭店的形象和声誉？

3、送客离店应注意哪些细节？

4、客房服务五十戒的内容是什么？

5、客房清洁的操作程序和要求？

6、客房清洁的动作规范？

提要：

客房部员工礼貌礼仪服务（上）

客户部工作程序

第九盘客房部（三）

解决问题：

1、房间卫生检查程序和规范？

2、为客人提供物品及其它服务的规范要求？

3、突发事件应如何处理？

4、客人遗留物品应如何处理？

5、客房部公共卫生工作程序？

6、会议的准备与服务要求？

提要：

房间清洁的操作规程及动作规范

房间卫生检查程序及规范

为客人提供物品服务的要求

客房部清理要求

突发事件的处理要求

报纸的派发规定

房间小酒吧的管理要求

客人遗留物品及认领方式的处理要求

房间用具消毒的要求

客房部公共卫生工作程序

客房部总结

第十盘商场部公关部

解决问题：

1、商场部员工为何要具备较高的文化素质？

2、如何把握客人购物心理？

3、商场部各种工作程序及规范

4、公共关系部如何才能塑造良好的企业形象？

5、公共关系部如何举办各种活动？

6、公共关系部如何处理各种突发事件？

提要：

商场部

公共关系部

第十一盘康乐财务事务人力资源采供工程

解决问题？

1、康乐中心工作内容及要求？

2、财务部工作内容及要求？

3、事务部工作内容及要求？

4、人力资源部工作内容及要求？

5、采供部工作内容及要求？

6、工程部工作内容及要求？

提要：

康乐中心

财务部

事务部

人力资源部

采供部

工程部

第十二盘安全部销售部

解决问题：

1、安全部如何保障饭店的正常工作程序？

2、安全检查包括什么内容？

3、安全部与其它部门有什么关系？

4、销售部如何做好市场分析？

5、销售部如何制定销售计划？

6、销售部如何开展公关活动

提要：

安全部

销售部

2.《星级酒店人员培训与服务标准及著名酒店管理制度全集》

这是我公司最新的两个资料，上面是一套光盘管理，下面是一套全四卷 16开精装的书籍。如果需要与我联系QQ952586531

超适合酒店管理人员阅读的书籍「」

《里兹-卡尔顿服务标杆权威个案》——冯学东，林祝君

世界“酒店之父”恺撒·里兹的黄金服务标准堪称典范中的典范，其座右铭“我们都是为绅士和淑女提供服务的绅士和淑女”，百余年来广受赞誉。本书便是通过对里兹一卡尔顿酒店发展历程的回顾，全面展现了其服务战略和文化标准，并将这一切以故事的形式向读者娓娓道来。对于里兹-卡尔顿酒店的全体员工来说，使宾客得到真实的关怀和舒适是其最高的使命。现在放在你眼前的正是一本能够改变企业服务理念，帮助企业找到服务差距，通过对标杆企业的学习全面提高服务质量水平的大型研究读物。

《四季酒店云端筑梦》——伊萨多·夏普

酒店业的员工流失率居高不下，而四季酒店的员工，如书中所写，巴黎酒店大罢工的时候，都还能坚守自己的岗位，是什么促使他们对四季酒店保持忠诚，又是什么增加他们对自身岗位的满意感，四季又是如何通过员工幸福感的提升，进而提供给顾客更好的服务?这本书从四季创始人，奢侈酒店巨人夏普先生的一生来解读上一代酒店人的品质与执着。

本文文笔很具有可读性，对于酒店业理解、资本运作、企业管理乃至企业文化和品牌运作，都有值得借鉴的意义。一个没有思想的人是永远做不出伟大的事业的，一个没有远见梦想的人也很难爬到酒店业的顶层。

《服务精神——万豪之路》——J.W.Marriott, Jr

如果你希望成功管理一个酒店集团，或者你是在一个酒店管理公司工作，这本书或许会成为你的管理圣经。本书的作者是比尔马里奥特——现在的万豪国际酒店集团的董事长兼CEO。本书是马里奥特先生的经营之道的最佳诠释，结合了万豪国际集团的.发展历史和众多案例。

《奢侈态度》——王迩淞

现在生活随处可见的奢侈品充斥着我们的生活，但奢侈品之所谓奢侈到底来源于何?是价位还是身份，是一份执着还是炫耀。逐渐富裕的中国人，逐渐失去了手工技艺的传统，失去了精益求精的精神，我们也不再有“品味的心”，在走出国门狂买顶级奢侈品之时，在花大价钱买明清家具、古玩字画之时，怕也只是投资炫富罢了。

而这本书，返朴归真的探索真正奢侈的到底是什么。作为一个从事高端酒店业的精英，这样追根溯源才能真正体会高贵服务的真谛。

《Be my guset》——Conrad Hilton

世界酒店业大王康拉德·希尔顿(Conrad Hilton)在1957年写过一本自传，书名叫《来做我的客人》(Be My Guest),他详细地阐述了他的人生哲学即生活艺术，他提出，如果要想生活的成功，其中有十种元素必须要很好地调和在一起。他是一个精力充沛而能干的实业家，又是个实实在在的乐天派。他所创立的国际希尔顿酒店集团，现在全球已拥有200多家酒店，资产总额达数十亿美元，每天接待数十万计的各国旅客，年利润达数亿美元，雄居全世界最大的酒店的榜首。

《香格里拉战略计划》

任何一个酒店人都可以从中了解：酒店的经营管理理念和企业文化绝不是几句口号!严格意义上讲，这不是一本管理书籍，而是香格里拉酒店集团的内部文件——集团战略计划，因而不可能公开出版。不过酒店人都应该设法弄来好好读读。文件名称是战略计划，事实上没有任何SWOT分析，也没有实施计划的具体进程。这完全是一部“如何贯彻集团的经营理念”的指南，整个文件的结构是“指导原则——具体含义——行动指南——业绩评估”。香格里拉集团可以在欧美国际酒店品牌的重围中不断发展壮大，绝非仅凭郭鹤年老先生的强大财力啊。

《国际饭店管理》——Chuck Y. Gee

本书是美国饭店业协会系列教材中的经典著作，在国际酒店行业具有深远影响。对于初入酒店行业的人而言，本书显得有些深奥。不过如果是酒店部门总监以上人员，此书是非读不可的。从当前国际酒店集团的介绍，到不同国家相关政策对酒店经营管理的影响;从酒店开发需要评估的主要因素，到酒店管理合同的主要原理;从国际市场上的酒店营销，到跨国人力资源管理，本书均有涉猎，且阐述透彻。

《现代酒店管理经典》——何建民

如果你计划要从事酒店管理，这是最理想的入门教材。书里阐述的都是酒店管理的基本观念和经营方法，内容简明，要点突出。本书的作者何建民教授曾在国外留学，又在维也纳万豪酒店工作，所以本书既有一定理论深度，又对酒店管理有很感性的认识。

《一个银河系的诞生》——维吉妮·吕克

《黑石的起点，我的顶点》——彼得•彼得森

这本书，将带你以一个更高的投资人角度，解读酒店运作与资本博弈之间的关系，从而进一步带你领略一个酒店顶层管理者需要考虑的视野与战略与酒店运作中层管理的区别。

虽然黑石25年的历程在书中只有短短2章，但是彼得森的奋斗历程和其价值观比了解黑石显得更为有价值的多。