酒店管理书籍大全经理（酒店管理方面的书）

关于酒店管理类方面的书籍、有哪几种？

1.《酒店管理VCD》

内容简介

酒店业是一个前景广阔而又竞争激烈的行业。如何在林林总总的各色酒店中脱颖而出？如何在行业日新月异的变化中独树一帜？如何使酒店长期繁荣下去？唯有建立一套完善而规范的运作机制，才能在残酷的竞争中立于不败之地。

本片系统地进解了酒店在经营运作过程中所涉及的各个方面。深入浅出地详细介绍了包括酒店的前厅部、饮食部、客房部等十三个部门的组织结构、工作内容、岗位职责、操作规范等相关内容，并结合具体案例，全面向您介绍吸引顾客的妙法，迎合消费的手段，赚取利润的谋略。

本片是酒店的高级决策者、中层管理者进行决策、管理；酒店各岗位人员进行培训、自修；以及广大旅游院校进行课堂教学的必备教程之一。

本片使用方法：

1、 利用专门或业余时间由酒店培训部门组织相关岗位人员学习本片之内容，并加以辅导讲解，使老员工进一步加强岗位职责意识及完善操作规范。

2、 对新员工进行培训，可先观看本片，使新员工对酒店各岗位全面了解，培训讲师可利用本片情景交融互动式教学的特点，重点播放相关岗位内容达到培训目的。

3、 利用本片之内容，对贵酒店管理之现状进行检查，并结合贵酒店之具体实际，进行管理规范之必要修订。但切忌放弃现行有效管理方案，盲目照搬。

4、 发展中酒店（旅店、招待所）进行简要培训，可直接播放本片，如深入培训，可请旅游学院之教师按本片内容备课后，边看边讲。

《酒店管理》《酒店管理》

目 录：

第一部分：总论

第二部分：前厅部

第三部分：饮食部

第四部分：客房部

第五部分：商场部

第六部分：公共关系部

第七部分：康乐中心

第八部分：财务部

第九部分：事务部

第十部分：人力资源部

第十一部分：采供部

第十二部分：工程部

第十三部分：安全部

第十四部分：销售部

总论

解决问题：

1、 为什么在现代酒店经营中管理是命脉？

2、 中国酒店管理现状如何？

3、 酒店如何分类？各个类别的特点、标准是什么？

4、 星级酒店的评定标准是什么？

提要：

饭店的类型：

按客房数量进行分类：小型、中型、大型

按客源类型及特点分类：商务型饭店、长住型饭店、度假型饭店

按企业的隶属形式分类：独立经营饭店、集团经营饭店、饭店连锁集团

按饭店的计价方式分类：欧式、美式、修正美式、欧陆式、百慕大式

饭店的等级划分标准：一星、二星、三星、四星、五星

第一盘 前厅部（一）

重要提示：前台、预订、行李、总机房等机构的设置起到客人对酒店的“第一印象”和“最后印象”的关键作用。

解决问题：

1、 在现在酒店中前厅发挥怎样的重要作用？

2、 如何规范前厅部各岗位职责？

提要：

前厅部的组织结构

前厅部的工作内容

前厅部各岗位职责规范

1、 前厅部经理

2、 前厅部副经理

3、 前厅部秘书

4、 大堂副理

5、 前台主管

6、 前台领班

7、 前台接待员

8、 预计主管

9、 预订领班

10、 预订员

11、 行李主管

12、 行李门卫领班

13、 行李员

14、 门卫

15、 商务中心主管

16、 商务中心领班

17、 商务中心服务员

18、 总机班主管

19、 总机班领班

20、 总机班话务员

21、 机场代表

第二盘 前厅部（二）

解决问题：

1、 前厅部员工如何才能给顾客留下良好而深刻的印象？

2、 对不同宾客应如何迎接？迎接应注意些什么？

3、 总服务台接待人员应如何得体地处理问题？

4、 总机话务人员接电话时应注意哪些细节？

5、 如何准确、清楚地完成预订工作？

6、 接待散客与团队工作要求有何差异？

提要：

前厅部员工素质的要求：前厅部员工品德、品行要求；前厅部员工应具有的服务意识。

前厅部员工礼貌礼仪：

迎接人员礼貌礼仪须知：迎宾规范、领宾入店、送客离店

总服务台礼貌礼仪：接待住宿、邮伯处理、代办服务、日常服务、结帐离店、处理投诉

电话总机、话务员礼仪须知：语言规范、叫醒服务

商务中心文员礼貌礼仪须知

前厅部预订的工作程序：受理预订、核对预订、更改预订、取消预订、婉拒预订、团队预订、受理特殊预订、散订房特殊要求、预订报表制作。

前厅接待工作程序：团队登记入住的准备工作、团队登记入住程序、散客开房程序、无预订客人开房程序。

第三盘 饮食部（一）

解决问题：

1、 饮食部如何建立一个完整、有效的管理系统？

2、 饮食部必须设立哪些岗位？

3、 如何保证成本控制制度的执行？

4、 饮食部经理、副经理日常要重点抓好哪些工作？

5、 餐厅领班有哪些重要职责？

6、 中餐厨房怎样进行管理？

提要：

饮食部的组织机构和工作内容：饮食部的组织结构、饮食部的工作内容

饮食部各岗位职责规范（上）

饮食部经理；饮食部副经理；餐厅经理；各餐厅经理；餐厅领班；酒吧经理；酒吧领班；调酒员；送餐部经理；送餐部服务员；送餐部订餐员；行政部厨师长；中餐厨师长；中餐热菜领班；中餐热菜厨师；中餐打荷厨师；中餐厨房；中餐面按加工厨师；中餐厨房蒸锅厨师；中餐厨房烧烤厨师；中餐厨房全档厨师；中餐厨房冷拼厨师；中餐厨房面点领班

第四盘 饮食部（二）

解决问题：

1、 西餐厨房要怎样进行管理？

2、 餐厅开业前要做好哪些准备工作

3、 迎宾入厅时的语言有哪些学问？

4、 引宾入座时要注意哪些礼仪规范？

5、 恭请点菜时如何巧妙促销？

6、 如何规范地斟酒、点烟？

提要：

饮食部各岗位职责规范（下）

西餐厨师长职责规范；西餐厨师领班职责规范；西餐面点领班职责规范；面包师职责规范；西餐糕饼师职责规范；西餐厨房厨师职责规范；管事部经理职责规范；管事部领班职责规范；洗碗工职责规范

餐饮部员工的素质要求

餐饮部服务人员的礼貌礼仪（上）

第五盘 饮食部（三）

解决问题：

1、 服务员应如何上菜、撤盘？

2、 “三轻”“四勤”的内容是什么？

3、 服务员要如何恰当地处理各种突发事件？

4、 如何谦虚礼貌、不失身份地对待客人投诉？

5、 请客人结帐时要讲究什么方法？

6、 客人餐后应如何送客？

提要：

餐饮部服务人员的礼貌礼仪（下）

中餐厅人员服务程序

第六盘 饮食部（四）

解决问题：

1、 中、西、餐宴会的斟酒有何学问？

2、 斟酒前应做何准备？

3、 中、西餐前应做何准备？

4、 咖啡厅的服务应注意哪些事项？

5、 酒汉的服务应注意哪些事项？

6、 送餐服务应注意哪些事项？

提要：

西餐摆台

斟酒

餐巾的折花

中餐厅服务工作程序

西餐厅服务工作程序

咖啡厅服务工作程序

酒汉服务工作程序

客户送餐服务工作程序

第七盘 客房部（一）

解决问题：

1、 客房在饭店中怎样发挥着“神经中枢”的作用？

2、 客房部的工作对整个酒店有着怎样的影响？

3、 客房部员工日常要做哪些工作？

4、 怎样做一名合格的客房部经理？

5、 客房部员工怎样做才能让客人感到亲切？

6、 客房部员工怎样做会有利于店内促销活动？

提要：

客房在饭店中的地位与作用

客房的定义和种类

客房部的组织机构和工作内容

客房部各岗位职责范围

客房部员工的礼貌礼仪服务（上）

第八盘 客房部（二）

解决问题：

1、 客房服务人员在接到投诉后应怎样做？

2、 怎样处理投诉才不至于影响到饭店的形象和声誉？

3、 送客离店应注意哪些细节？

4、 客房服务五十戒的内容是什么？

5、 客房清洁的操作程序和要求？

6、 客房清洁的动作规范？

提要：

客房部员工礼貌礼仪服务（上）

客户部工作程序

第九盘 客房部（三）

解决问题：

1、 房间卫生检查程序和规范？

2、 为客人提供物品及其它服务的规范要求？

3、 突发事件应如何处理？

4、 客人遗留物品应如何处理？

5、 客房部公共卫生工作程序？

6、 会议的准备与服务要求？

提要：

房间清洁的操作规程及动作规范

房间卫生检查程序及规范

为客人提供物品服务的要求

客房部清理要求

突发事件的处理要求

报纸的派发规定

房间小酒吧的管理要求

客人遗留物品及认领方式的处理要求

房间用具消毒的要求

客房部公共卫生工作程序

客房部总结

第十盘 商场部 公关部

解决问题：

1、 商场部员工为何要具备较高的文化素质？

2、 如何把握客人购物心理？

3、 商场部各种工作程序及规范

4、 公共关系部如何才能塑造良好的企业形象？

5、 公共关系部如何举办各种活动？

6、 公共关系部如何处理各种突发事件？

提要：

商场部

公共关系部

第十一盘 康乐 财务 事务 人力资源 采供 工程

解决问题？

1、 康乐中心工作内容及要求？

2、 财务部工作内容及要求？

3、 事务部工作内容及要求？

4、 人力资源部工作内容及要求？

5、 采供部工作内容及要求？

6、 工程部工作内容及要求？

提要：

康乐中心

财务部

事务部

人力资源部

采供部

工程部

第十二盘 安全部 销售部

解决问题：

1、 安全部如何保障饭店的正常工作程序？

2、 安全检查包括什么内容？

3、 安全部与其它部门有什么关系？

4、 销售部如何做好市场分析？

5、 销售部如何制定销售计划？

6、 销售部如何开展公关活动

提要：

安全部

销售部

推荐几本关于酒店管理的书籍，谢谢。

1

现代酒店管理经典

如果你计划要从事酒店管理，这是最理想的入门教材。书里阐述的都是酒店管理的基本观念和经营方法，内容简明，要点突出。本书的作者何建民教授曾在国外留学，又在维也纳万豪酒店工作，所以本书既有一定理论深度，又对酒店管理有很感性的认识。不过我总希望何建民教授可以像菲利普科特勒博士一样，能够持续地更新这本书籍，使之与时俱进，成为像《营销学原理》这样经久不衰的经典之作——因为现在再读这本书，内容实在有些老了。

2

国际饭店管理

本书是美国饭店业协会系列教材中的经典著作，在国际酒店行业具有深远影响。对于初入酒店行业的人而言，本书显得有些深奥。不过如果是酒店部门总监以上人员，此书是非读不可的。从当前国际酒店集团的介绍，到不同国家相关政策对酒店经营管理的影响；从酒店开发需要评估的主要因素，到酒店管理合同的主要原理；从国际市场上的酒店营销，到跨国人力资源管理，本书均有涉猎，且阐述透彻。本书的作者是国际酒店行业的权威人士chuck

y.

gee，而译者则是北京二外的谷慧敏教授。

3

帝国饭店服务秘籍

如果你要了解什么是酒店服务，你就应该读读这本书。里面全是关于服务的故事和技巧，例如：正在使用的书桌不可过分收拾；把喝剩的葡萄酒送到客人的房间去；寝室和浴室的清洁要由手掌来做最后的确认....琐碎吗？是的——可这就是酒店服务。本书是帝国饭店的企划部编写的，所以可以说是第一手资料汇编而成的。前年我和几个日本产经旅行社的经理聊天，问他们日本最好的饭店是东京文华东方酒店还是丽思卡尔顿酒店？他们说：帝国饭店！

4

丽思卡尔顿的黄金准则

他们的服务哲学“我们是绅士和淑女，我们为绅士和淑女服务”可以说是全球酒店行业最著名的服务格言了！丽思卡尔顿酒店也是酒店行业中唯一获得美国maicolm

baldrige国家质量奖的酒店公司。那么，“绅士和淑女”是如何练成的？秘诀就在丽思卡尔顿酒店公司申报maicolm

baldrige国家质量奖的申请报告中。本报告完整阐述了丽思卡尔顿酒店的质量管理的体系和理念，报告的英文版本可以在丽思卡尔顿酒店的官方网站下载。不过听说丽思卡尔顿已经出版了一部《丽思卡尔顿的黄金准则》，并已在全球发行——实在让人期待！

5

服务的精神——万豪之路

如果你希望成功管理一个酒店集团，或者你是在一个酒店管理公司工作，这本书或许会成为你的管理圣经。本书的作者是比尔马里奥特——现在的万豪国际集团的董事长兼ceo。本书是马里奥特先生的经营之道的最佳诠释，结合了万豪国际集团的发展历史和众多案例。不过目对我影响最大的八本酒店管理书籍是什么前大陆似乎没有出版中文版，我拥有的英文版是住万豪酒店的时候“私人收藏”的——“窃书不能算偷”！最近再住万豪酒店，他们客房里已经不放这本书了。我的同事拥有一本马里奥特先生亲笔签名的精装版，让我艳羡！

6

一个银河系的诞生

本书讲述的是法国雅高酒店集团的创业故事和发展历史。本书对中国酒店行业的最大影响之一，就是：中国目前最大的经济型酒店连锁品牌的诞生及发展，和本书息息相关——它是如家管理团队的“管理指南”。

7

香格里拉战略计划

任何一个酒店人都可以从中了解：酒店的经营管理理念和企业文化绝不是几句口号！严格意义上讲，这不是一本管理书籍，而是香格里拉酒店集团的内部文件——集团战略计划，因而也不可能公开出版。不过酒店人都应该设法弄来好好读读。

推荐几本酒店管理方面的书籍

全球经济的不断复苏与快速发展，酒店行业在全球与中国地区的发展速度与就业率将远远超出传统型业，中国各地大中小城市均把旅游业作为其经济增涨的源动力，其政府与社会投资将不断增加，将会是中国最具活力的行业理念，给你们推荐几本酒店管理方面的书。

酒店管理实务

酒店管理实务是现代酒店经营管理的重要组成部分，也是高职高专旅游管理、酒店管理等专业的核心课程之一。本书从现代酒店经营管理的实际情况和工作任务分析人手，通过典型工作任务的引领形成项目模块，构建新的内容结构，凸显职业教育的专业性和应用性，提升学生职业能力。本书内容包括酒店经营管理模式、酒店战略管理、酒店计划管理、酒店营销管理、酒店人力资源管理、酒店物资设备管理、酒店质量管理、酒店信息管理、酒店安全管理等九个模块。

酒店管理概念

现代酒店，是一个集食、宿、行、游、购、娱为一体的综合性服务企业，是一个充分体现现代科技文明、物质文明、精神文明的经济实体。《酒店管理概论》课程的教材，不仅要强调一定的学科理论性和科学性，又要注重酒店实践应用中的实用性和可操作性；既能使学生学到酒店管理的基础知识，又能在技术和方法上适应现代酒店管理实践运作的需要。

国际饭店管理

本书是美国饭店业协会系列教材中的经典著作，在国际酒店行业具有深远影响。对于初入酒店行业的人而言，本书显得有些深奥。不过如果是酒店部门总监以上人员，此书是非读不可的。从当前国际酒店集团的介绍，到不同国家相关政策对酒店经营管理的影响；从酒店开发需要评估的主要因素，到酒店管理合同的主要原理；从国际市场上的酒店营销，到跨国人力资源管理，本书均有涉猎，且阐述透彻。本书的作者是国际酒店行业的权威人士Chuck Y. Gee，而译者则是北京二外的谷慧敏教授。