学做饭书籍(厨师需要看的书籍有哪些？)

本文目录

1. 没事在家学做饭，有没有经验，技巧说来听听？
2. 厨房小白，从哪里开始学习做饭技巧？
3. 厨师需要看的书籍有哪些？
4. 成年人适合看什么书？
5. 去哪里可以学到炒菜？

没事在家学做饭，有没有经验，技巧说来听听？

切菜也很多学问的，比如:猪肉顺着一个纹路切，还有啊，煎鱼的时候皮很容易粘在锅上，那么在热锅的时候用姜先擦锅在放油，油热放鱼，不要着急的翻动，可以轻轻的晃晃锅，这样煎的鱼才完整，火候也要掌控好。

切好的土豆记得多洗几遍，把多余的淀粉洗掉，这样炒出的不会黏糊糊的，豆腐切小方块，锅中倒入清水，加少许的盐，冷水下豆腐煮开，这样豆腐不易碎。

厨房小白，从哪里开始学习做饭技巧？

想学习做饭很简单的，只要你想去做，愿意去尝试就能成功。我妹妹上大学时有一次来我家，煮个方便面差点把厨房给我烧了，现在也能做的像模像样。

首先：想学习做饭先保证安全最重要，千万别像我妹妹那样太危险了。做饭前先了解燃气灶具的用法，以及开关程序，使用后记得关好。如果在制作中锅中油温过高而起火，记得用锅盖去盖，阻断空气自然火就灭了。燃气管着火马上用沾湿的抹布或者毛巾，盖住燃气阀门关闭，或者家中有灭火器也可以用。谨记的就是厨房中着火千万别用水灭火，因为油和燃气都不怕水的，以不易燃物品覆盖灭火。用了这么多的文字去强调这件事，就是告诉小白们，厨房重地慎入??????。

其次：了解青菜、肉类、海鲜的各种食材搭配和禁忌，不要什么都放一锅里煮。可以从网络上或者会做饭的人那里先去多了解一下，这一点是很重要的，避免发生中毒情况。

最后：学习各种烹调技术，没必要学习什么菜系，按着个人的口味去制作就好。烹调方法简单来分就是――炸、炒、蒸、炖几种，根据不同食材用不同的烹调方法会更能让你的菜保持营养和美观。炸制类（主要是为了保持菜品的美观，需要注意的是火候问题，有些需要大火，有些是需要小火的。可以通过一些视频教学去学习一下，多试几次很容易成功的。）炒制类（大多炒菜时都需要热锅，凉油，这样不容易粘锅。注意放入食材的先后顺序，葱、姜、蒜或者其他香料需要先下锅，炒出香味后，如果有肉质品需要先放，炒熟后再放青菜类。青菜过度烹调会流失营养，所以一定要快速翻炒，最后放入调味品，因为新手掌握不好量，可以少量多次放入，最简单的方法就是先尝一尝，效果会更好。出锅前放一点水淀粉使汤汁更浓稠一些。）蒸制类（做蒸菜为了保持菜品的原汁原味，提前适量腌制一下，用葱姜等去除异味，可以少放一点盐。凉水把食材放入蒸锅，上汽后根据食材掌握时间长短，出锅后放入调味汤汁，或者淋入一些热油。）炖制类（这是最简单的烹调方法，基本就是大锅烩，只要能搭配在一起的都可以放入。关键一点就是汤汁的调味，平时可以用鸡、鸭、猪骨等熬制一些高汤备用，在炖菜时加入味道会更加鲜美。）

做饭其实很简单的，只要你把它当成一种乐趣，享受过程，就一定会越做越好。有人说最美味的食物是有爱在里面，这种说法是很正确的，为爱人、为亲人、为孩子去精心制作肯定能制作出世上最好吃的食物。

题主说的做饭技巧，当然是指做各种菜品，因为米饭是最简单的，不需要学习的。饭菜是分不开的，所以一顿饭的精华都在菜品上。如果你热爱生活，热爱美食那就学起来吧。

希望我的回答能帮助但你，喜欢我就请关注我吧。

厨师需要看的书籍有哪些？

1、《厨师培训教材》：本书是一本专为厨师培训而编写的专业教材。全书分为烹饪知识、面点制作工艺和示教实习菜例三大部分，共五编。第一、二、三编分别为烹饪知识的初级部分、中级部分、高级部分，可满足培训不同对象及不同培训目标的需要。

第四编为面点制作工艺，主要用于一般面点师的培训。第五编为示教实习菜例，从当今中国十大菜系中分别精选了一些具有代表性的名菜，供教学讲习之用。

附录中收入了国家有关部门颁发的一些相关标准。本书内容丰富，系统全面，科学实用，易懂好学，既可作为厨师培训的基本教材，也可供烹饪专业人员自学参考。

2、《筵席知识/中等技工学校烹饪系列教材》：宋锦曦主编的《筵席知识》是中等技工学校烹饪系列教材之一，根据《中华人民共和国职业工种分类目录》和有关教学文件的要求，组织有关烹饪高级讲师、特级烹调师和长期在教学第一线任教的教师编写。

主要内容有绪论、中式筵席、西式宴会、筵席设计、筵席组织与实施、筵席的继承与改革、附录。

3、《红案:菜品烹制技法(最新版)》：“厨艺入门丛书”详细系统地介绍了烹饪设备器具的使用、烹饪原料的选用、原料的初加工、原料切配的样式和夫格、各种味型的调制技术，以及菜点成品烹帛的全过程等烹饪必备知识。

《红案:菜品烹制技法(最新版)》为该丛书之《红案——菜品烹制技法》。全书着重介绍了基本的烹饪工艺和菜肴制作，分为凉菜、热菜两大部分。《红案——菜品烹制技法》可供读者自学，讯者可以从选料、调味、烹制等不同角度，举一反三进行菜点创新，达到自学成奢的目的。

扩展资料：

学好厨师的入门基本功：

学厨师开始就是做好本分工作，多看、多问、多学、多品尝，认识各种调味料，原料；此外，学厨师还要先学习基本功刀工、翻锅等，在做菜时的火候，可以在做菜的时候慢慢掌握，孰能生巧，做的多了自然就有经验了。还有以下几点也是需要注意掌握的：

第一、前列、杂工：杂工就是杀鱼、打扫卫生，反正就是厨房里的杂活都由你来做，杂工看起来是不怎么起眼，工作劳动强度也比较大。

第二、案子：学案子上的工夫也就是刀工，先慢慢的来帮下案子师傅切一些灶上师傅用的调料比如葱姜蒜。

第三、打荷：先看师傅们如何下料炒菜的，记在心里，包括做菜分哪几种味型都要搞清楚，可以把一些菜全部归类起来，那记起来就不是很难了。

成年人适合看什么书？

成年人什么书值得读呢？

我认为成年人应收收年青时那颗浪漫的心，在读书内容的选择上应从实际出发，多看一些与自己工作、生活有联系的一些书籍。

去哪里可以学到炒菜？

蓝翔，蓝翔，蓝翔教课受赞扬。想学厨师嘛，找蓝翔。想炒菜挣大钱吗？找蓝翔。我觉得蓝翔这个技师培训学校是一个你学炒菜的地方，你不如到蓝翔技校去看看，在那里除了挖掘机，除了司机技师，还有学厨师的课堂。而且是学不会不收费，学会了才收费。而且还报销往返路费。